Frostigitaj pizoj, frostigita maizo, frostigita brokolo... Se vi ne havas tempon por aĉeti legomojn ofte, vi eble volas konservi kelkajn frostajn legomojn hejme, kiuj foje estas ne malpli avantaĝaj ol freŝaj legomoj.
Unue, iuj frostaj legomoj povas esti pli nutraj ol freŝaj.La perdo de nutraĵoj de legomoj komenciĝas de la momento, kiam ili estas plukitaj.Dum transportado kaj vendo, vitaminoj kaj antioksidantoj malrapide perdiĝas.Tamen, se la elektitaj legomoj estas tuj frostigitaj, tio egalas al haltigo de ilia spirado, ne nur mikroorganismoj apenaŭ povas kreski kaj reproduktiĝi, sed ankaŭ pli bone enŝlosi nutraĵojn kaj freŝecon.Studoj montris, ke kvankam la procezo de rapida frostado perdos iom da akvosolvebla vitamino C kaj B-vitaminoj, la damaĝo al dieta fibro, mineraloj, karotenoidoj kaj vitamino E en legomoj ne estas granda, kaj iuj polifenolaj antioksidantoj povas pliiĝi en stokado.Ekzemple, brita studo trovis, ke post frostiĝado, vitaminoj kaj antioksidantoj kun kontraŭkanceraj efikoj en multaj fruktoj kaj legomoj de brokolo, karotoj ĝis mirteloj estas preskaŭ same bonaj kiel ĵus elektitaj fruktoj kaj legomoj, kaj pli nutraj ol fruktoj kaj legomoj lasitaj en la superbazaro dum 3 tagoj.
Due, estas oportune kuiri.Frostigitaj legomoj ne bezonas esti lavitaj, rapide blankigitaj per bolanta akvo, vi povas kuiri rekte, kio estas tre oportuna.Aŭ rekte aldonu iom da akvo al la mikroonda forno por degeli, kaj fritu en la sekva poto por esti bongusta;Vi ankaŭ povas vapori ĝin rekte kaj verŝi per spicoj, kaj ankaŭ la gusto estas bona.Oni devas rimarki, ke frostaj legomoj estas ĝenerale prilaboritaj el freŝaj legomoj en sezono, frostigitaj tuj post blankado kaj hejtado, kaj stokitaj je minus 18 °C, por ke la traktado povu "ŝlosi" la originan helan koloron de la legomoj mem, do ne necesas uzi koloraĵojn.
Trie, longa stokado.Oksigeno povas oksidiĝi kaj difekti multajn komponentojn de manĝaĵo, kiel natura pigmentooksidado fariĝos obtuza, vitaminoj kaj fitokemiaĵoj kaj aliaj komponantoj estas oksigenitaj por kaŭzi nutrajn perdon.Tamen, sub frostaj kondiĉoj, la oksigena indico estos multe reduktita, kondiĉe ke la sigelo estas nerompita, frostigitaj legomoj kutime povas esti stokitaj dum monatoj aŭ eĉ pli ol jaro.Tamen, dum konservado, oni devas rimarki, ke la aero devas esti elĉerpita kiel eble plej multe, por ke la legomoj estu proksime al la manĝsako por eviti dehidratiĝon kaj malbonan guston.
Afiŝtempo: Dec-01-2022